Капуста квашеная со свеклой на зиму: ТОП-5 очень вкусных рецептов

Соление, квашение 0 комментариев Капуста, Свекла

Чем красивее закуска или салат — тем она аппетитнее. Именно такой эффектной и любимой станет квашеная капуста со свеклой на зиму. Рецепты очень вкусно получаются с первого раза и неизменно радуют глаз.

Хрустящий нрав белокочанной красавицы и сочный цвет сладкого корнеплода: уже этого достаточно, чтобы заготовить впрок побольше овощей. Но в случае с ферментацией без уксуса будет еще и огромная польза для здоровья. Удобно и то, что приготовление само по себе легкое. Однако до готовности капусты придется потерпеть. В зависимости от условий на кухне натуральное брожение овощей занимает от двух дней.

Ингредиенты простые и бюджетные, знакомые всем. Капуста, свекла, чеснок, перец чили, хрен, вода, соль, пряности и зелень. Мы предлагаем на выбор роскошные рецепты. Каждый из них — с изюминкой и полезными пробиотиками, вкусно — пальчики оближешь. Дерзайте: зима в этом году будет хрустящей!

Классическая квашеная капуста со свеклой в банках

Минимум ингредиентов, мелкая нарезка, хороший гнет и 3 дня на природный процесс. Вот он, классический рецепт: легко, вечно и очень вкусно!

Что нужно:

Капуста — 2 кг
Свекла — 800-900 г
Соль — 4 ст. ложки

Приготовление на зиму без изысков.

Измельчаем овощи: для капусты — шинковка, а корнеплоду — терка (крупная обычная или Бернер). Соединяем их с солью и обминаем руками. Это поможет выделиться соку.

Квашеная капуста на зиму — это очень вкусно и столь же просто.

Укладываем в чистую кастрюлю или миску из инертного материала (эмаль, нержавейка, стекло). Укрываем овощи тарелкой, диаметр которой чуть меньше емкости. Сверху организуем груз. Что угодно тяжелое (5-8 кг).

Очень удобна пластиковая бутыль с водой: ее не разбить при перемещении.

За 3 дня капуста сквасится. В течение этого времени 1-2 раза в день можно раздвигать толщу овощей, чтобы выходил углекислый газ от брожения. Часто хозяйки называют это занятие «протыканием капусты» — нелишний нюанс при любой ферментации.

Пробовать можно уже в конце вторых суток. Как только закуска достигла традиционного квашеного вкуса — убираем в холод. Вкусно — словами не описать. Хранить удобно в банках, под капроновой крышкой.

Отдельный плюс рецепта — тонкая нарезка. Мы получаем готовую базу для деликатных салатов и пикантных тушеных блюд. Пробиотики, правда, не сохранятся при нагревании, зато клетчатка и новые впечатления для рецепторов будут в изобилии. Очень рекомендуем!

Капуста квашеная со свеклой кусочками в банках

И снова без уксуса — натуральная ферментация с молочной кислотой. А вот нарезка для рецепта будет другой, в чем есть своя прелесть. Вкусно — пальчики оближешь!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Капуста — 2 кг
Свекла — 2 шт. (до 500 г)
Морковь — 2 шт. (до 400 г)
Чеснок — 5-6 зубчиков
Перец чили — до ⅓ среднего стручка
Вода — 1,5 л
Соль — 3 ст. ложки

Как приготовить.

Весь шик рецепта на зиму — в капустных квадратиках с размером стороны 2-3 см, как на фото ниже. Свеколку режем, как на душу ляжет. Можно соломкой, а можно тонкими пластинками или полукругами. Морковь — аналогично.

Вкусно — весьма и очень — становится при одном лишь взгляде на нарезку!

Рецепт квашеной капусты на зиму — справится даже начинающий кулинар.

Перец чистим от семян и рубим ножом. С чесноком главное — не полениться и не давить прессом. Размер любой — от рубленого крупно до тонких пластин.

Слоями укладываем овощи в банку и заливаем остывшим рассолом. Ставим банку в миску, чтобы соку было куда вытекать, и ждем.

Классическая ферментация при комнатной температуре пройдет за 3-5 суток. В процессе протыкаем овощи, а пробу снимаем уже через 48 часов.

Рецепт квашеной капусты со свеклой на большую семью кусочками с черным хлебом

Чуть ниже посмотрите видео по теме квашения капусты со свеклой некрупными квадратиками. Хозяйке не занимать обстоятельности: рецепт начнется с 1:30. В ролике удачные пропорции на большую семью и неожиданная изюминка.

Приготовление очень понятно и столь же просто.

На дно емкости для квашения укладывается бородинский хлеб, сверху марля в один слой.
Далее слоями капуста — чеснок с перцем чили — свекла с морковью.
Сверху гнет, и выдержать от 4 суток в тепле.
В холод убрать, как только вкус стал поистине квашеным — очень сочным, хрустящим, знакомым с детства.

Какая зима — да без квашеного угощения!

Нужны продукты (пересчитано на 5 кг):

Капуста — 5 кг
Свекла — 350 г
Морковь — 300 г
Перец чили — до 1 шт. 8-10 см длиной
Чеснок — 1 головка (средняя)
Бородинский хлеб — 100-120 г (по желанию)
2 кусочка марли (если используем хлеб)

Рассол для рецепта на зиму:

Вода — 2,5 л
Соль — 125 г
Сахар — 125 г
Перец душистый (горошек) — 12 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Зира (или тмин) — ¼ ч. ложки (необязательно)

Капуста квашеная дольками со свеклой и хреном

Еще больше пикантности и аромата! Три дня в тепле — аппетитная квашеная капуста на зиму готова. Очень вкусно — на хруст сбегутся соседи!

Продукты:

Капуста — 2,5-3 кг
Свекла — 150-200 г
Чеснок — 50-70 г (по вкусу)
Корень хрена — 100 г
Соль — 100 г
Сахар — 100 г
Вода — 2 л
По желанию: зелень

Как приготовить — пошаговый рецепт.

Режем кочан капусты, словно арбуз — толстыми дольками. Желательно сохранить фрагмент кочерыжки в каждом.

Свеклу и хрен можно измельчить соломкой на терке, или порезать небольшими кубиками.

Количество чеснока регулируем по вкусу. Нам нравится, когда его немало. Нарезаем пластинками. На крайний случай можно пару раз крутануть в блендере, чтобы получить крупные кусочки. Продавливать через пресс по-быстрому не советуем.

Большую кастрюлю заполняем овощами по слоям: куски капусты, а затем и вперемешку горсть корнеплодов с чесночком. Так — до верха.

Квашеная капуста — рецепт на зиму для кулинаров всех уровней подготовки.

Соль и сахар полностью растворяем в горячей воде и сразу заливаем кастрюлю с овощами. Рассол не покроет нарезку, это не страшно. Сверху мы поставим гнет, и во время квашения овощи выделят свой сок. Оставляем их кваситься их в тепле под гнетом — минимум на 3 дня.

Кстати, в этот рецепт впишется и корень сельдерея — до 100 граммов. Режем как хрен, укладываем в пересыпку с корнеплодами.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Очередная заготовка на зиму, которая покоряет с первой пробы. В состав рассола входит пряная зелень сельдерея, а рецепт проверен веками. «Грузинская», «гурийская» и «по-гурийски» — много имён у этой вкуснятины. А суть одна: хрустящая дерзость текстуры и ароматы солнечного лета — у вас на кухне посреди зимы. Очень вкусно: рецепт хотят узнать все!

Ингредиенты:

Капуста — 2 средних кочана
Соль — 1 ч. ложка (в воду для бланширования)
Свекла — 4 средних корнеплода
Чеснок — 2 головки средние
Острый перец чили — 1 стручок 8-10 см

Для рассола:

Вода — 2 л
Соль — 2,5 ст. ложки с горкой
Листья и стебель сельдерея — 120 г (1 пучок)
Перец черный горошком — ½ ч. ложки
Перец душистый горошком — ½ ч. ложки
Лаврушка — 2 листика

Шаги похожи на уже представленные рецепты на зиму.

Нарезка кочана — крупными восьмушками, сохраняя фрагмент кочерыжки.
Куски нужно бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке и дать им остыть.
Затем плотно уложить в 3 литровую банку в пересыпку с пластинками свеклы, чеснока и перца.
Рассол на заливку пойдет горячим. Готовим его очень просто: все ингредиенты в кипяток, помешиваем до полного растворения сыпучих компонентов, кладем зеленушку и даем закипеть. Заливаем овощную укладку в банке. Верх укрываем зеленью из рассола.

В тепле эта заготовка сквасится за 2-4 дня. Проба — королева кухни: не забывайте начинать оценивать процесс уже через 48 часов. Вкусно и сочно — королевское угощение!

квашеная капуста со свеклой по-грузински

Как правильно выбрать продукты для квашения капусты

Не любая капуста подойдет для натуральной ферментации и маринадов. Для заготовок на зиму выбирайте поздние сорта с очень светлыми листьями. Кочаны большие и очень большие — минимум от 2,5 кг по весу, плотные и приплюснутые с двух сторон.

Свеклу подбирайте, как на свежий салат — самую сладкую из столовых. Ее отличает самая темная и гладкая шкурка. Такие корнеплоды сочные: разрежешь, а сок блестит на срезе. И никаких белесых колец и включений. Только равномерная рубиновая поверхность — рецепты получатся по-настоящему вкусно лишь с таким овощами.

А соль берем как всегда для консервации на зиму: отечественный производитель, грубый помол, без йода и добавок.

P.S. Классика быстрого приготовления для любителей маринадов

Нет времени, чтобы приготовить оригинальную квашеную капусту? Как давние поклонники «рецептур по-корейски» и прочих маринадов предлагаем вам видео с рецептом маринованной капусте быстрого приготовления. Пусть оно поможет сделать нечто аппетитное на зиму тем, кто пока что не решается на мега-полезное квашение. Вкусно получится даже у неопытного кулинара!

Простые продукты:

Капуста — 2,4 кг
Свекла — от 300 г (по вкусу)
Маринад на 1 литр воды:
Соль — 2 ст. ложки с горкой
Уксус столовый (9%) — 100 мл
Сахар — 150 г
Масло (необязательно) — 100 мл

На кочан в 2,4 кг понадобится 1,5 л маринада. Очень быстро — предельно аппетитно — неописуемо вкусно.

Надеемся, хотя бы один из ярких вариантов заинтересовал вас всерьез. Квашеная капуста со свеклой на зиму — многогранная заготовка. Рецепты получаются очень вкусно в любое время года, ведь для них не нужно летних овощей. В декабре, феврале и марте подбирайте симпатичный кочанчик позднего сорта и радуйте семью с блюдами от ZimZag.ru!