Баклажаны по-грузински на зиму: только самые вкусные! 3 рецепта быстро и один деликатес в масле

Приготовим превосходную заготовку из синих, в которой легко регулировать остроту. Баклажаны по-грузински на зиму — один из самых вкусных рецептов с мясистым овощем. А уж какой красивый! Баночки с закаткой привлекают внимание даже в переполненном шкафу.

Сочные и сытные, пикантные кружочки спровоцируют вас угоститься уже в ноябре. И все же оставьте побольше баклажановой консервации для праздников и ленивых январских дней. Великолепное дополнение вмиг оживит любое мясо и сделает торжественной даже картошку в мундирах.

Для рецептов под закатку нужны простые ингредиенты. Баклажаны, красный сладкий перец, два остреньких компонента — чеснок и горький перчик. Зелень берем традиционную для Грузии — кинзу. Подойдет и привычный микс — укроп и петрушку.

1. Первую симпатичную заготовку многие называют «Огонек». Не бойтесь жгучего перца. Мы раскроем проверенный способ, как отрегулировать остроту по вкусу.
2. Второй рецепт, насыщенный зеленью, тоже не воспринимается слишком острым. Кислинку в заготовке уравновешивает сахар. Чесночный акцент — что надо!.
3. Третья закатка на зиму покоряет мелкой нарезкой под текстурную икру, болгарским перцем и мясистой сытностью.
4. Уверены, вам понравится и четвертый хлопотный вариант рецепта с видео — баклажаны, фаршированные перцем со специями по грузинским мотивам.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму кружочками

Острых ингредиентов берите по своим предпочтениям. Рецепт этот потому самый вкусный, что легко подстраивается под хозяйку. Детальные фото с инструкцией пошагово помогут вам быстро разобраться в заготовке.

• Время приготовления консервации — около 1 часа

Ингредиенты:

Важно!

• Выход консервации — 1 литр, две банки по 500 мл. Пропорционально увеличивая компоненты, можно сделать большую партию.
• Все овощи для закатки взвешиваем после очистки.

Приготовление рецепта.

Два нехитрых процесса:

1. Обжарить или запечь баклажаны.
2. Сделать заправку для них из чесночно-перечной смеси.

По сути мы получим очень вкусные синенькие в аджике без помидоров.

Займемся основными овощами.

Синие моем. Удаляем с них кончики и нарезаем кружочками — около 1 см толщиной. Пересыпаем солью, хорошенько перемешиваем и даем постоять — 30 минут. Это нужно, чтобы удалить из овощей лишнюю влагу и дать им слегка просолиться.

За это время сделаем заправку.

Болгарский перец чистим от семян и белесых перегородок. Режем на кусочки, удобные для закладки в мясорубку. Головку чеснока чистим и разбираем на зубчики.

Ставим крупную решетку на мясорубку и перекручиваем овощи.

Как отрегулировать остроту?

С перцем чили работаем поэтапно. Отрезаем нижнюю треть стручка и прямо с семенами отправляем в мясорубку — к чесноку и сладкому коллеге. Пробуем получившуюся массу после перемешивания. Если остроты достаточно, из оставшегося кусочка перчика удаляем семена. Но помните: чем больше остроты, тем дольше хранится заготовка без стерилизации.

К чесночно-перечной массе добавляем сахар и масло. Соль мы израсходовали — на пересыпку баклажанов. Сюда же мелко рубленую зелень. Заправка готова.

Возвращаемся к синеньким: готовим их на сковороде или в духовке.

Отжимаем влагу и выбираем удобный способ тепловой обработки.

Способ №1 — обжарить на масле.

На умеренно разогретой сковороде ровно до золотистого цвета. Не пережаривать в пюре. Синие должны размягчиться, но не потерять форму. Определяем и по семенам: появился легкий коричневый оттенок? Можно переворачивать.

Способ №2 — запечь в духовке.

В заготовке будет меньше масла. А самое главное: так удобнее сохранять всю партию кружков горячими. Это важно для закладки в банки. Запекаем очень просто. Проходимся маслом по противню и по верху кусочков, которые выложили в один слой. Силиконовая кисточка — в помощь. Отправляем в горячую духовку (180-190° С) — на 25-30 минут. Следим, чтобы не пригорали. В середине запекания можно перевернуть.

Раскладка по банкам и стерилизация в зависимости от места хранения.

Собираем закуску по-грузински на зиму только тогда, когда баклажаны горячие. Если обжариваем на сковороде, самый удобный вариант — работать в четыре руки.

Позолотили партию и расфасовали слоями в баночку, перекладывая заправкой. Получается 3-4 кружочка — 2 ст. ложки острой смеси. Так до верха. Последний слой — заливка, которая плотно закрывает баклажаны. Герметично закрыли, дали остыть и на хранение в холодильник или погреб. Без стерилизации храниться закатка только в прохладе.

А если вы пропекли баклажаны в духовке, то не доставайте все сразу. Работаем по партиям.

Баклажаны по-грузински на зиму без сладкого перца

Алгоритм похож на предыдущий, а минимализм состава подкупает. Без сладкого перца, без помидоров. С легким аутентичным акцентом — кинза и чеснок. Впрочем, получится отлично и с традиционной смесью (укроп и петрушка). Если вы любите разные пряные травки, то можно взять в компанию базилик, тимьян, орегано. Главное — не переборщить, не более трети от всей зелени. И хмели-сунели тоже уместна в ансамбле.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 3 средние головки (размером с куриное яйцо)
• Петрушка и укроп — по 1 пучку
• Уксус (9%) — 2,5 ст. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 1,5 ч. ложки
• Масло (растительное) — для обжаривания/запекания

Важно учесть.

• Выход консервации — 3 баночки по 500 мл.
• Стерилизация заготовок краткая — 15 минут.
• Для любителей пряностей: можно добавить хмели-сунели, до 2 ч. ложек.

Как приготовить закатку на зиму.

С баклажанами поступаем так же, как в рецепте с фото выше.

Чеснок — через пресс. К нему всю зелень в мелкой нарезке. Добавляем уксус с сахаром и перемешиваем.

Обжариваем баклажанные кусочки (или запекаем). Горячими по банкам с пересыпкой зеленью. Все — как делали выше.

Укладываем очень плотненько до самого верха. Последний слой делаем заправкой, полностью покрыв овощи зеленью. Жидкости будет мало, и в этом тоже плюс заготовки.

Стерилизуем (на 500 мл — 12-15 минут), герметично закатываем, даем остыть. Хранятся заготовки до самого конца зимы — в квартире, в темном стеллаже.

Баклажаны по-грузински на зиму «Острые» без стерилизации

Откровенно остренькая, но на удивление изящная альтернатива, ведь горячий нрав консервации можно регулировать. В итоге мы получаем нечто очень симпатичное. То ли овощная икра с кавказским характером, в которой есть что пожевать. То ли удобная закуска специально для мужчин к праздничному столу. Сладость и сочность в ней оттеняют перченые нотки.

Эти синенькие надо пробовать! И будьте готовы влюбиться на несколько сезонов вперед.

Простые продукты:

• Синие — 6 шт. (средние до 22 см в длину)
• Сладкий перец — 6 шт. (600 г)
• Перец чили — 3-4 средних стручка
• Чеснок — 200 г
• Кинза — 1 пучок (можно заменить на петрушку)
• Сахар — 200 г
• Соль — 1,5-2 ст. ложки (ровные)
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус столовый (9%) — 80-100 мл

Приготовление заготовки элементарное.

Синие режем средним кубиком, как на закуску «грибочки» или на фактурную икру. Размер можно оценить по фото ниже. Отвариваем их 5 минут на сильном кипении и откидываем через дуршлаг. Такими они отправятся в соус.

Перцы и чеснок чистим. Вместе с зеленью пюрерируем их в блендере.

Не отправляйте в смесь сразу весь чили. Подкидывайте порциями и пробуйте. Кому-то и 3 средних перчика (до 10 см) — слишком острый вкус. А кто-то регулярно уплетает его вприкуску с борщом.

В пюре из перцев и чеснока вливаем уксус и масло, засыпаем сахар и соль. Перемешиваем и нагреваем до кипения.

Бланшированные кубики баклажанов закладываем в ароматный красный соус. Даем протушиться — 5-7 минут.

Горячую смесь раскладываем по банкам, закатываем и отправляем медленно остывать, укутав одеялом.

Баклажаны фаршированные со специями — видео

Самый хлопотный из вкусных рецептов. Зато синие сохраняются целиком с начинкой. Готовый изыск для праздничного стола!

А вот простые продукты и оригинальные специи для рецепта.

• Баклажаны — 3 шт.
• Яблочный уксус (6%) — 1 ст. ложка
• Сок лимона — 2 ст. ложек
• Масло растительное — 200 мл
• Перец болгарский — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Петрушка — 1 пучок

Молотые пряности:

• Кориандр — 1 ст. ложка
• Карри — 1 ст. ложка
• Кумин — ½. ч. ложки
• Соль

Приготовление начнется с 1:38. Вкусом закатки насладится даже самый привередливый едок!