Логотип сайта ZimZag.ru
ZimZag.ru

Заготовки на Зиму и не только. Рецепты с Фото и Вкусные Секреты.

  • Об авторах
  • Карта сайта
  • Соление, квашение
  • Маринование
  • Салаты, лечо
  • Икра
  • Кетчуп, аджика, соус
  • Варенье
  • Компот
  • Блюда из заготовок
  1. Главная
  2. »
  3. Маринование

Баклажаны по-грузински на зиму: только самые вкусные! 3 рецепта быстро и один деликатес в масле

Маринование, Салаты, лечо 0 комментариев Баклажаны

Приготовим превосходную заготовку из синих, в которой легко регулировать остроту. Баклажаны по-грузински на зиму — один из самых вкусных рецептов с мясистым овощем. А уж какой красивый! Баночки с закаткой привлекают внимание даже в переполненном шкафу.

Сочные и сытные, пикантные кружочки спровоцируют вас угоститься уже в ноябре. И все же оставьте побольше баклажановой консервации для праздников и ленивых январских дней. Великолепное дополнение вмиг оживит любое мясо и сделает торжественной даже картошку в мундирах.

  1. Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму кружочками
  2. Баклажаны по-грузински на зиму без сладкого перца
  3. Баклажаны по-грузински на зиму «Острые» без стерилизации
  4. Баклажаны фаршированные со специями — видео

Для рецептов под закатку нужны простые ингредиенты. Баклажаны, красный сладкий перец, два остреньких компонента — чеснок и горький перчик. Зелень берем традиционную для Грузии — кинзу. Подойдет и привычный микс — укроп и петрушку.

  1. Первую симпатичную заготовку многие называют «Огонек». Не бойтесь жгучего перца. Мы раскроем проверенный способ, как отрегулировать остроту по вкусу.
  2. Второй рецепт, насыщенный зеленью, тоже не воспринимается слишком острым. Кислинку в заготовке уравновешивает сахар. Чесночный акцент — что надо!.
  3. Третья закатка на зиму покоряет мелкой нарезкой под текстурную икру, болгарским перцем и мясистой сытностью.
  4. Уверены, вам понравится и четвертый хлопотный вариант рецепта с видео — баклажаны, фаршированные перцем со специями по грузинским мотивам.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму кружочками

Острых ингредиентов берите по своим предпочтениям. Рецепт этот потому самый вкусный, что легко подстраивается под хозяйку. Детальные фото с инструкцией пошагово помогут вам быстро разобраться в заготовке.

  • Время приготовления консервации — около 1 часа

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1,3 кг
  • Красный сладкий перец — около 300 г (3 шт. средних)
  • Чеснок — 1 головка, размером с куриное яйцо + 3 зубчика
  • Перец острый — 1 шт. (10 см в длину)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 1 ст. ложка и для обжаривания
  • Соль — 4 взрослых щепотки

Важно!

  • Выход консервации — 1 литр, две банки по 500 мл. Пропорционально увеличивая компоненты, можно сделать большую партию.
  • Все овощи для закатки взвешиваем после очистки.

Приготовление рецепта.

Два нехитрых процесса:

  1. Обжарить или запечь баклажаны.
  2. Сделать заправку для них из чесночно-перечной смеси.

По сути мы получим очень вкусные синенькие в аджике без помидоров.

Займемся основными овощами.

Синие моем. Удаляем с них кончики и нарезаем кружочками — около 1 см толщиной. Пересыпаем солью, хорошенько перемешиваем и даем постоять — 30 минут. Это нужно, чтобы удалить из овощей лишнюю влагу и дать им слегка просолиться.

Баклажаны по-грузински — самый вкусный рецепт потрясающей закатки на зиму!

За это время сделаем заправку.

Болгарский перец чистим от семян и белесых перегородок. Режем на кусочки, удобные для закладки в мясорубку. Головку чеснока чистим и разбираем на зубчики.

Ставим крупную решетку на мясорубку и перекручиваем овощи.

Самая вкусная консервация — баклажаны по-грузински не знают себе равных!

Как отрегулировать остроту?

С перцем чили работаем поэтапно. Отрезаем нижнюю треть стручка и прямо с семенами отправляем в мясорубку — к чесноку и сладкому коллеге. Пробуем получившуюся массу после перемешивания. Если остроты достаточно, из оставшегося кусочка перчика удаляем семена. Но помните: чем больше остроты, тем дольше хранится заготовка без стерилизации.

К чесночно-перечной массе добавляем сахар и масло. Соль мы израсходовали — на пересыпку баклажанов. Сюда же мелко рубленую зелень. Заправка готова.

Баклажаны по-грузински на зиму — самая вкусная закатка для праздников зимы. Изумительный рецепт!

Возвращаемся к синеньким: готовим их на сковороде или в духовке.

Отжимаем влагу и выбираем удобный способ тепловой обработки.

Настоятельно рекомендуем приготовить эту заготовку на зиму. Потрясающе вкусное угощение!

Способ №1 — обжарить на масле.

На умеренно разогретой сковороде ровно до золотистого цвета. Не пережаривать в пюре. Синие должны размягчиться, но не потерять форму. Определяем и по семенам: появился легкий коричневый оттенок? Можно переворачивать.

Вкусный рецепт закатки баклажанов по-грузински — пальчики оближет даже самый искушенный едок!

Способ №2 — запечь в духовке.

В заготовке будет меньше масла. А самое главное: так удобнее сохранять всю партию кружков горячими. Это важно для закладки в банки. Запекаем очень просто. Проходимся маслом по противню и по верху кусочков, которые выложили в один слой. Силиконовая кисточка — в помощь. Отправляем в горячую духовку (180-190° С) — на 25-30 минут. Следим, чтобы не пригорали. В середине запекания можно перевернуть.

Баклажаны по-грузински на зиму: вкусный рецепт не знает себе равных. Самая любимая консервация многих тысяч хозяек!

Раскладка по банкам и стерилизация в зависимости от места хранения.

Собираем закуску по-грузински на зиму только тогда, когда баклажаны горячие. Если обжариваем на сковороде, самый удобный вариант — работать в четыре руки.

Позолотили партию и расфасовали слоями в баночку, перекладывая заправкой. Получается 3-4 кружочка — 2 ст. ложки острой смеси. Так до верха. Последний слой — заливка, которая плотно закрывает баклажаны. Герметично закрыли, дали остыть и на хранение в холодильник или погреб. Без стерилизации храниться закатка только в прохладе.

Кстати, на 1 банку в 500 мл уходит не так уж мало синих. Примерно 2 сковороды 20 см в диаметре.

А если вы пропекли баклажаны в духовке, то не доставайте все сразу. Работаем по партиям.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму — у нас на сайте. Настоящая царица закаток!
Аппетитная консервация — просто пальчики оближешь!
Если хотим сохранить закуску до самого конца зимы в обычном шкафу, нужна стерилизация. На 500 мл — 15 минут кипения по обычной технологии. Большая кастрюля с полотенцем на дне, воды по плечики банок. Время считаем от начала кипения. Достали, закатали, под одеяло. Остывшие — в шкаф. Какая красота!
Фото заготовки — хоть сейчас на выставку!

Баклажаны по-грузински на зиму без сладкого перца

Алгоритм похож на предыдущий, а минимализм состава подкупает. Без сладкого перца, без помидоров. С легким аутентичным акцентом — кинза и чеснок. Впрочем, получится отлично и с традиционной смесью (укроп и петрушка). Если вы любите разные пряные травки, то можно взять в компанию базилик, тимьян, орегано. Главное — не переборщить, не более трети от всей зелени. И хмели-сунели тоже уместна в ансамбле.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Чеснок — 3 средние головки (размером с куриное яйцо)
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку
  • Уксус (9%) — 2,5 ст. ложки
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Сахар — 1,5 ч. ложки
  • Масло (растительное) — для обжаривания/запекания

Важно учесть.

  • Выход консервации — 3 баночки по 500 мл.
  • Стерилизация заготовок краткая — 15 минут.
  • Для любителей пряностей: можно добавить хмели-сунели, до 2 ч. ложек.

Как приготовить закатку на зиму.

С баклажанами поступаем так же, как в рецепте с фото выше.

Вкусные баклажаны по-грузински на зиму — рецепт консервации по силам даже самым неопытным кулинарам.

Чеснок — через пресс. К нему всю зелень в мелкой нарезке. Добавляем уксус с сахаром и перемешиваем.

Обжариваем баклажанные кусочки (или запекаем). Горячими по банкам с пересыпкой зеленью. Все — как делали выше.

Консервация удастся на славу!
Вкусная закатка — потрясающее фото — веселые праздники зимы!

Укладываем очень плотненько до самого верха. Последний слой делаем заправкой, полностью покрыв овощи зеленью. Жидкости будет мало, и в этом тоже плюс заготовки.

Консервация с баклажанами по-грузински — самый вкусный способ встретить Новый год!

Стерилизуем (на 500 мл — 12-15 минут), герметично закатываем, даем остыть. Хранятся заготовки до самого конца зимы — в квартире, в темном стеллаже.

Аппетитное фото, потрясающая закатка!

Баклажаны по-грузински на зиму «Острые» без стерилизации

Откровенно остренькая, но на удивление изящная альтернатива, ведь горячий нрав консервации можно регулировать. В итоге мы получаем нечто очень симпатичное. То ли овощная икра с кавказским характером, в которой есть что пожевать. То ли удобная закуска специально для мужчин к праздничному столу. Сладость и сочность в ней оттеняют перченые нотки.

Эти синенькие надо пробовать! И будьте готовы влюбиться на несколько сезонов вперед.

Простые продукты:

  • Синие — 6 шт. (средние до 22 см в длину)
  • Сладкий перец — 6 шт. (600 г)
  • Перец чили — 3-4 средних стручка
  • Чеснок — 200 г
  • Кинза — 1 пучок (можно заменить на петрушку)
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1,5-2 ст. ложки (ровные)
  • Масло растительное — 100 мл
  • Уксус столовый (9%) — 80-100 мл

Приготовление заготовки элементарное.

Синие режем средним кубиком, как на закуску «грибочки» или на фактурную икру. Размер можно оценить по фото ниже. Отвариваем их 5 минут на сильном кипении и откидываем через дуршлаг. Такими они отправятся в соус.

Замечательный рецепт баклажанов по-грузински — одна из самых вкусных закаток!

Перцы и чеснок чистим. Вместе с зеленью пюрерируем их в блендере.

Ингредиенты для консервации — при взгляде на фото текут слюнки.

Не отправляйте в смесь сразу весь чили. Подкидывайте порциями и пробуйте. Кому-то и 3 средних перчика (до 10 см) — слишком острый вкус. А кто-то регулярно уплетает его вприкуску с борщом.

В пюре из перцев и чеснока вливаем уксус и масло, засыпаем сахар и соль. Перемешиваем и нагреваем до кипения.

Заготовка с баклажанами по-грузински — один из самых вкусных рецептов для праздников зимы!

Бланшированные кубики баклажанов закладываем в ароматный красный соус. Даем протушиться — 5-7 минут.

Аппетитная консервация — замечательное фото!
Заготовка будоражит рецепторы!

Горячую смесь раскладываем по банкам, закатываем и отправляем медленно остывать, укутав одеялом.

Баклажаны фаршированные со специями — видео

Самый хлопотный из вкусных рецептов. Зато синие сохраняются целиком с начинкой. Готовый изыск для праздничного стола!

Если хотим закуску «на сейчас», маринование в масле займет 5 дней в холодильнике.
Когда консервируем заготовку на зиму, плотно укладываем в банку и тоже заливаем маслом. Затем — долгая стерилизация. На 500 мл — до 1 часа, на 1 литровую банку — 1,5 часа.

А вот простые продукты и оригинальные специи для рецепта.

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Яблочный уксус (6%) — 1 ст. ложка
  • Сок лимона — 2 ст. ложек
  • Масло растительное — 200 мл
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Петрушка — 1 пучок

Молотые пряности:

  • Кориандр — 1 ст. ложка
  • Карри — 1 ст. ложка
  • Кумин — ½. ч. ложки
  • Соль

Приготовление начнется с 1:38. Вкусом закатки насладится даже самый привередливый едок!

А какой рецепт баклажанов по-грузински на зиму признан самым вкусным в вашей семье? Любите ли вы остренькое и пикантное в домашней консервации? Делитесь впечатлениями и лайфхаками! Всегда рады общению с читателями.

Миниатюра к статье Баклажаны по-грузински на зиму: только самые вкусные! 3 рецепта быстро и один деликатес в маслеМиниатюра к статье Баклажаны по-грузински на зиму: только самые вкусные! 3 рецепта быстро и один деликатес в масле
Расскажите, понравилась ли Вам статья. Делитесь Рецептом с Друзьями и Оставляйте Комментарии. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Икра из белых грибов на зиму «Пальчики оближешь» — ТОП-5 рецептов...
  • Острая аджика на зиму — 7 простых и вкусных рецептов без варки и под закатку...
  • грибной суп из сушеных грибов рецепт с фотоСамые вкусные грибные супы из сушеных грибов — 8 рецептов с фото пошагово...
  • Кетчуп из слив и помидор на зиму «Пальчики оближешь»: 7 простых рецептов...
Катя Семенова
Показать больше публикаций

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

ОВОЩИ на Зиму: найдите по Ингредиенту
  • Баклажаны
  • Грибы
  • Кабачки
  • Капуста
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Свекла
  • Фасоль
ФРУКТЫ на Зиму: найдите по Ингредиенту
  • Айва
  • Груши
  • Сливы
  • Яблоки
  • Ягоды
© 2023 ~ ZimZag.ru ~ Заготовки на Зиму и не только. Рецепты с Фото и Вкусные Секреты. ~
Публикации сайта ZimZag.ru являются личным мнением авторов и носят исключительно информационный характер.
Копирование контента без активной ссылки запрещено.