Икра из белых грибов на зиму «Пальчики оближешь» — ТОП-5 рецептов
Порой мы слышим, что грибочки трудны для консервации. Но у нас есть секреты, которые гарантируют успех даже новичкам. Икра из белых грибов на зиму получается великолепно в рецептах серии «Пальчики оближешь!». Сегодня мы описали с фото пошагово лучшие варианты. Будет и просто, и вкусно!
Понадобится около 1 часа на приготовление и недорогие продукты. Лук, чеснок, морковь, томаты. Большинство закаток получаются на «ура» даже в самом незатейливом измельчении — через мясорубку. Вы также можете мелко порезать грибы и овощи или поиграть с неоднородной текстурой. Например, дары леса перекрутить, а овощи порубить ножом.
В чем особенность белых грибов для икры?
Бытует мнение, что для икры лучше всего подходят пластинчатые виды. А белые, как и все трубчатые, могут давать излишнюю влагу при тушении и обжарке.
Как обойти этот слизистый нюанс?
- Вместо отваривания тушить на сухой сковороде. Сначала под крышкой, что даст выделиться соку. Потом без нее, пока не выпарится жидкость. И чаще помешивать, чтобы масса не пригорала.
- Смешать с пластинчатыми. Это грузди, опята, лисички, рыжики, шампиньоны.
- Или дольше держать на огне без крышки всю массу заготовки. Можно прибавить нагрев в конце обработки и помешивать, не отвлекаясь, чтобы не пригорало.
Стоит учесть и расточительный совет грибников.:) Не пожалейте в блюдо самые крупные и ароматные экземпляры, особенно в те заготовки, где мало других овощей. Так роскошный вкус лесных подарков раскроется в полной мере.
Икра с помидорами или томатной пастой
Быстро, элегантно и вкусно. Рецепт отличают бюджетный подход и максимум кулинарного наслаждения! Закатка с уксусом и обычной стерилизацией.
Ингредиенты:
- Грибы (берем белые, но подойдут любые) — 1 кг
- Томатная паста — 3-4 ст. ложки или
- Помидоры — 2-3 шт.
- Лук — 1,5-2 крупных луковицы
- Чеснок — 2-3 зубчик
- Соль, сахар, черный перец — по вкусу
- Уксус (9%) — от 2 ч. ложки на литровую банку
- Растительное масло — для обжарки
Важно учесть.
- Выход консервации — не менее 1 литра
- Хотите больше? Все пересчитываем пропорционально, а на соль пробуем ближе к концу, регулируя по вкусу.
- Томатную пасту выбирайте отечественную и свежую. Помидоры лучше не водянистые (сорт сливка и т.п.).
Как приготовить.
Отвариваем грибочки, положив в холодную подсоленную воду. При полной готовности они начнут опускаться на дно.
Мелко рубим чеснок или по-быстрому пропускаем через пресс. Небольшим кубиком нарезаем лук, помидоры — чуть крупнее. Скрупулезные хозяйки снимают с томатных плодов кожицу. Крестообразный надрез и ванночка из кипятка на 5 минут — шкурка отойдет без малейших проблем. Те же, кому важна скорость, используют томатную пасту.
Важно: томатный соус для этой заготовки не подойдет!
Обжарку начинаем с чеснока. Кладем на разогретое масло и обрабатываем 30 секунд на сильном огне. Всыпаем кубики лука. Две-три минуты — наступает черед помидоров (или пасты). Еще 2 минуты — приходит очередь грибов. Аппетитную массу обжарим 5-7 минут, после чего снимем с огня и пропустим через мясорубку.
Консистенцию нежного паштета обеспечит мелкая решетка. Более текстурный вариант — крупная.
Помещаем перекрученную икорку на сковороду и доводим до кипения. Оставляем огонь близко к минимальному и прогреваем до выпаривания влаги — 15-20 минут.
По щепотке вводим соль, сахар, перец, пробуем и доводим до вкуса. Уксус (9%) обязателен: кладем не менее 1 ч. ложки из расчета на пол-литровую банку.
Осталось протушить на малом огне заправленную специями смесь — еще 5-7 минут. Раскладываем по банкам и стерилизуем. На 500 мл — 20 минут. Герметично закрываем и даем остыть под одеялом. Храним в прохладе и темноте.
Икра из белых грибов на зиму «Проще не бывает!»
Только пряные корнеплоды и дары леса. Делается быстро, хранится хорошо. Видео пошагово описывает все этапы. От опытной хозяйки, лаконично, с крупными планами. Стоит посмотреть и повторить! Этот рецепт подкупает минимализмом и насыщенным грибным вкусом.
Ингредиенты:
- Белые грибы — около 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт. (крупные)
- Чеснок — 1-1,5 головки (средняя, в размер куриного яйца)
- Масло растительное — от 60 мл
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Уксус (9%) — не менее 2 ч. ложек на 1 литр готовой икры. При фасовке в пол-литровые баночки — по 1 ч. ложке
Обратите внимание на легкое приготовление.
Сначала тушим главных героев под крышкой до выделения влаги. Ее будет много. Вот она — особенность трубчатых грибочков! Выпариваем жидкость по максимуму, периодически помешивая.
Лук с чесноком обжариваем — до размягчения и полупрозрачности.
Смесь ингредиентов проворачиваем через мясорубку. Солим и перчим по вкусу.
Для заготовки впрок возвращаем грибную прелесть на плиту и даем протомиться без крышки еще 7-10 минут. За 3 минуты до готовности обязательно (!) добавляем уксус. Раскладываем по банкам в горячем виде и закрываем на зиму.
Классическая икра с морковью и луком
Сытнее, веселее, глаже и слаще — пальчики оближешь! А все за счет солнечной морковочки.:) Традиционная зажарка корнеплодов украшает многие блюда. Не будем отказывать и грибочкам в этой удачной композиции.
Ингредиенты:
- Грибы отварные — 1,5 кг
- Репчатый лук— 700 г
- Морковь — 600 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков (крупных)
- Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка
- Уксус (9%) — 2 ст. ложки
- Масло — до 120 мл (для обжарки и тушения)
Важно учесть.
- Выход закаток — до 2,3 литра.
Приготовление элементарное.
Грибы отварим и откинем на дуршлаг, дав им полностью стечь.
Морковь и лук измельчаем, как на пережарку для супа. Прожариваем их без фанатизма к золотой корочке — просто до размягчения и полупрозрачности.
Через мясорубку перекручиваем обе массы и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Теперь протушим икру на малом огне — до 50-60 минут. Чеснок добавляем ближе к концу — за 15-20 минут до готовности. Измельчаем, как нравится: по-быстрому через пресс или очень мелко рубим ножом.
Финальный аккорд — проба на соль. Добавляем уксус и раскладываем горячую массу по банкам.
Вместе с чесноком можно добавить душистый перец и лавровые листочки — за 15 минут до конца тушения. Положим их в марлю, завяжем «мешочком» и заглубим в середину массы. Так мы легко достанем крупные специи из блюда перед закаткой.
Еще два варианта икры из белых грибов
Этот же рецепт c морковью и луком можно приготовить пошагово иначе.
- Все ингредиенты, кроме чеснока, измельчаем через мясорубку. Эту смесь тушим до готовности. В случае с белыми грибами готовность — это максимально вязкая консистенция, из которой выпарилась влага. Поэтому тушение и здесь не краткое — до 1 часа.
- Ближе к концу солим и перчим по вкусу и вливаем уксус. Последний этап, как обычно: горячая икра — по банкам — остывать под одеялом.
- При подаче к столу вкусно украсить икорку свежей рубленой зеленью и орехами. Мы любим, когда текстуры резонируют.
А еще можно подчеркнуть прелесть главными икорными овощами — кабачками или баклажанами.
- На количество компонентов из рецепта выше достаточно 500 грамм любого сорта — огородные, цукини или синие. Если одновременно добавите 1,5-2 столовые ложки томатной пасты, то за уши не оттащишь, как говорят в народе. Нравится всем!
- Измельчаем овощи мелким кубиком и засыпаем тушиться с основной икорной массой. Такой выбор даст очень аппетитную и неоднородную текстуру, где будет что пожевать.
- А если хотите ультра-паштетный вариант, отправляйте кабачки на сковороду к луку во время обжаривания. Следом проворачивайте все через мясорубку и тушите, как указано выше.
Добавим свежие помидоры с чесноком. Буквально 1-2 небольших красотки очищаем от кожицы и срезаем внутреннюю сочную часть. Оставшееся «томатное мясо» режем мелкими кусочками. В довесок 1-2 зубчика чеснока — смешиваем с икоркой из баночки. Ммм, пальчики оближешь!
Как приготовить по-псковски
Любопытный вариант на зиму для прохладного погреба. Только грибы и добавки со славой мощных натуральных консервантов.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг
- Вода чистая — 200 мл
- Мало растительное — 100 мл
- Уксус (5-6%, например яблочный) — 80 мл
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка
- Горчица сухая — 5 ч. ложки (без горки)
- Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
Как приготовить.
Тщательно промываем дары леса, очищаем и крупно режем. Отвариваем в подсоленной воде, где дополнительно растворили лимонную кислоту. Грибочки пустят много сока. Нужно собирать и удалять пену, помешивать и дождаться, когда кусочки начнут опускаться на дно. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг.
Когда стекли, прокручиваем через мясорубку или мелко-мелко рубим ножом.
Теперь протушим массу в сотейнике с разогретым маслом — 5-10 минут. В процессе посолим и поперчим по вкусу.
Разведем горчичный порошок в уксусе. Вливаем болтушку к грибной массе и томим на слабом огне без крышки еще 15 минут. Горячую икру раскладываем по сухим стерилизованным банкам и укрываем без закатки. Выбирайте: полиэтиленовая крышка или пергаментная бумага под нитку.
Храним в прохладе и темноте.
- Налить сверху в каждую баночку слой рафинированного растительного масла — 1-2 ст. ложки.
- Промазать горчицей полиэтиленовую крышку или пергаментную бумагу.
Правила заготовок и подходящие специи
Не устаем напоминать о безопасности сбора и покупки лесных вкусностей.
Простые правила уберегут вас от опасных последствий.
- Только проверенный торговец или большой опыт в прогулках по лесу. Если с темой не знакомы, используйте исключительно магазинные виды с ферм.
- Педантизм и сомнения: опять и снова. Мелькнула мысль, что грибочек странный? — Вон его из корзинки. Лучше потерять десяток находок, чем отравить всю семью.
А вот по специям есть, где разгуляться, да так, что очередная икра из белых грибов соберет восторгов «Пальчики оближешь!» у всех, кто попробует. Пользуйтесь нашей памяткой для ароматных рецептов впрок и к столу.
Станьте первым!