Огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках: вкусно и просто!
Только квашенные бочковые красавцы могут конкурировать с хрустящими овощами из маринада. Давайте приготовим маринованные огурцы с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр найдутся на любой вкус. Мы предлагаем вам гениальную классику без стерилизации и легкие варианты для творчества. С морковью и луком и с лимоном. Можно консервировать сочную прелесть все лето напролет! Баночки отлично выстаивают до нового года за счет кислого консерванта, а в прохладе и подавно — до весны.
Немало людей считает, что в закатках лимонка ощущается мягче, чем уксус. Угодить таким гурманам очень просто! Сделайте партию баночек по нашим алгоритмам с фото и видео. Попробуйте и сравните для себя: насколько деликатнее эта кислинка.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации
Самый простой и вкусный рецепт, который получится даже у новичка. Принцип хорошо известен в пикантных заготовках: 1-2 раза залить кипятком разложенные по банкам овощи. Так они хорошенько прогреются и подготовятся к маринованию в закупоренном виде.
На банку в 1 литр нам нужны:
- Огурцы — 600-700 г (сколько войдет)
- Чеснок — 2-4 зубчика
- Душистый перец (горошком) — 5-6 шт.
- Лист хрена — 1-2 кусочка
- Укроп (небольшие зонтики, свежие или сухие) — 1-2 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка (у нас с горкой)
- Соль — 1 ст. ложка (можно с горкой: пробуйте!)
- Лимонная кислота — ½ ч. ложки
- Острый перец — 2-3 колечка (только если любите!)
- Вода — 500 мл
Что мы делаем.
В простерилизованную литровую банку кладем хрен, укроп, чеснок. Любители поострее оценят участие перца чили: очистим жгучку от семян и порежем колечками. На каждую закладку — 2-3 колечка.
Выкладываем огурчики — поверх приправ. Овощи крупнее ставим на дно. Так первый слой получается вертикальным. Остальные — как войдут. В пустых местах между зелеными красавцами самое место для веточек зелени. Завершает композицию пара долек чеснока.
Делаем двойную заливку кипятком.
Вливаем его в банку так, чтобы вода полностью покрыла кончики огурцов. Прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Сливаем подостывший настой в кастрюльку и снова даем закипеть. Опять заливаем овощи: в этот раз на 10 минут.
Готовим маринад на слитой воде и заливаем к огурчикам под закатку.
По сути мы повторяем процедуру в третий раз, слив воду из банок в кастрюлю. Только теперь мы положим в воду сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Даем маринаду закипеть и провариться 2 минуты.
Засыпаем в каждую банку лимонную кислоту и тут же заливаем бурлящим раствором. Герметично закручиваем крышку. Переворачиваем и укутываем. Храним огуречное великолепие в прохладных местах — подвале или кладовой.
Предваряя частый вопрос: маринад можно делать и на чистой воде, пока огурцы прогреваются второй раз.





Вот пропорция, как пересчитать любой из рецептов:
маринада в литровую банку войдет около 500 мл.
Огурцы с лимоном и лимонной кислотой на зиму
Симпатичный рецепт многие знают как «Пражские». Как же закрыть этих хрустящих симпатяшек? Так же легко и просто, как и все варианты из нашей подборки: одна заливка кипятком, затем — мариноваться в закатке.
Ингредиенты на банку в 1 литр:
- Огурцы (некрупные) — 8-12 штук
- Укроп — 1 зонтик
- Лимон — 1 долька
- Листья черной смородины — 2 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец (горошины) — 3 шт.
- Черный перец (горошины) — 3 шт.
- Лист хрена — от ½ крупного листа (по вкусу)
- Сахар — 3,5-4 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Лимонная кислота — ½ ч. ложки
- Вода — около 500 мл
Как приготовить.
Начинаем по заветам классиков: замачиваем огурчики в холодной воде на 2-3 часа.
После длительной ванны обрезаем у каждого овоща оба кончика. Укладываем в банку (стерилизованную!): чеснок, листья черной смородины и вишни, зонтик укропа, лавровый лист, черный и душистый перец, лист хрена. Следом настает черед огурчиков. А кругляшку лимона будем закладывать перед тем, как вольем маринад.
Прогреваем овощи, залив их кипятком и прикрыв крышкой — 20 минут.
Готовим маринад. В 0,5 литра воды растворяем лимонку, соль и сахар. Ставим жидкость на огонь и кипятим 1 минуту.
Сливаем из банки уже остывшую воду, аккуратно прокладываем лимончик сбоку, как хорошо видно на фото, и заливаем освободившийся объем кипящим маринадом. Закатываем крышку, преворачиваем, укутываем, ставим остывать.


Маринуем огурцы с морковью и луком
Красивое ассорти называют по-разному. Кто-то говорит «по-польски», другие — «по-деревенски». Сути дела не меняется: очень вкусный и простой рецепт для любителей красок и классических сочетаний.
Ингредиенты на литровую банку:
- Огурцы — 500-600 г
- Морковь — 2 шт. (небольшие, всего +/- 100 г)
- Лук белый репчатый — 1 шт. (небольшая, 60-80 г)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — 2-3 веточки
- Гвоздика — 2 шт.
- Перец черный (горошком) — 2-4 шт.
- Перец душистый (горошком) — 4 шт.
- Лимонка — ½ ч. ложки
Маринад на 1 литр воды (для 2-х банок):
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложки
Приготовление элементарное.
С огурцами — как всегда: усердно моем со щеткой и даем полежать в холодной воде 2-3 часа.

Морковь измельчаем по вкусу. Альтернатив — как терок на кухне! Мы любим короткую соломку на терке Бернер. Нарезка тонкими кружочками и полукругами — тоже вкусно. Лук удачно впишется, если порезать тонкими полукольцами.

Собираем банки как обычно. Специи и половину петрушки на дно, затем половину моркови и лука. Сверху плотненько ставим огурцы. Это первый вертикальный ярус. На него — оставшуюся морковь, лучок и петрушку и снова огурчики, уже плашмя. Если овощи не помещаются, можно разрезать пополам.
И снова все просто: первая заливка кипятком — на 10 минут под крышкой. Сливаем воду в кастрюлю, даем закипеть и повторяем заливку чистым кипятком на 5-7 минут.
За это время готовим раствор с солью и сахаром, дав ему покипеть 2-3 минуты. Засыпаем лимонку по банкам и заполняем их теперь уже кипящим маринадом. Герметично закатываем и отправляем медленно остывать под одеялом.



Видео-рецепт заготовки: крупные планы на все шаги
Кратко, четко и по существу, с крупными планами пошагово. Надеемся, вам понравится наш выбор живой иллюстрации для хрустящих огурчиков.:)
Сложно удержаться и от еще одного ролика — для творческих экспериментов.
Не только лимонкой славится консервация без уксуса. Как вам идея со смородиной? Уже года три как мы распробовали этот любопытный вариант. Нравится и с красной, и с черной. Делаем в середине лета и открываем уже в ноябре.
Три лайфхака о лимонной кислоте, маринаде и огурцах
Классический вкус хрустящих маринованных огурцов — это сдержанная кислинка. Для универсального результата отмеряем консервант без фанатизма: на 1 литр воды — 1 чайную ложку лимонной кислоты, с небольшой горкой или вовсе без нее (срезаем ножом вровень с ложкой). Хотите кислее — добавьте кристаллов, но не более 1,5 чайной ложки на 1 литр воды.
Соответственно, на 1 литровую банку — ½ чайной ложки кислого порошка.
Мы любим пробовать все, что готовим. Поэтому и вам советуем регулировать сладость маринада по вкусу. Отталкивайтесь от 2 столовых ложек сахарного песка на 1 литр воды. И помните: соль тоже можно наращивать после пробы вплоть до 2 столовых ложек на литр.
Надеемся, у вас не осталось вопросов по алгоритму без стерилизации. Присмотритесь к маринованным огурцам с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр очень удобно закрывать, а композицию добавок можно подобрать под настроение.:)
Станьте первым!