Кабачки в томате на зиму: ТОП-6 обалденных рецепта на любой вкус

Любителям летних овощей работа найдется всегда. В особенности — фанатам помидоров, которые подходят практически ко всему. Давайте сделаем кабачки в томате. Рецепт обалденный — в любой из проверенных закаток.

Экзотики и больших затрат на продукты не нужно. Это идеальная бюджетная консервация без стерилизации. Мы объясним все пошагово с фото — понятно будет даже начинающим кулинарам. Минимум хлопот и прекрасный результат!

Кабачки «Обалденные» в томате: рецепт на зиму

• Время приготовления — около 1 часа

Продукты для закатки:

Важно учесть!

• Выход консервации — примерно 3 литра.
• Хотя в рецепте мы обходимся без стерилизации, необходимо провести тепловую обработку банок.
• Взвешиваем уже подготовленные овощи.
• Для заготовки на зиму лучше использовать молодые кабачки, но можно и старые. Главное — удалить семена.

Как приготовить — пошаговый рецепт с фото.

Кабачки для заготовок нарезаем кубиками, небольшими — до 1,5-2 см. Томаты надсекаем крест на крест и на минуту заливаем кипятком. Так будет легче снять шкурку. Очищенные помидоры нарезаем соломкой.

Так же режем сладкий перец — после того, как очистим плоды от семян и внутренних перегородок. Чеснок рубим мелким кубиком.

Сварим овощи в большом казане (сотейнике). Сначала укладываем томаты и посыпаем их сахаром и солью. Перемешиваем и прогреваем до закипания — под крышкой, на малом огне. Как закипят, варим 10 минут, не забывая помешивать.

В проваренную томатную заливку отправляем кабачки и сладкий перец. Вливаем масло, перемешиваем и даем закипеть. После закипания вновь варим овощную смесь на небольшом огне — 25-30 минут.

Следим, чтобы овощи не пригорали: не увеличиваем огонь и периодически помешиваем. Делаем это деликатно. Возьмем широкую лопатку с прорезями или силиконовый аналог — любой инструмент, который позволит сохранить кусочки для закаток целыми.

Через 15 минут кипения кладем к овощам чеснок. Уксус пойдет в самом конце приготовления — за 3-4 минуты до раскладки по банкам. Сразу как влили кислоту, накрываем казан крышкой и дожидаемся закипания. Обходимся без стерилизации — сразу разливаем овощи по емкостям. Лучше всего — в баночки до 1 литра.

Обязательно простерилизуем банки. Читайте здесь о наших любимых способах (в духовке и на пару).

Для разлива таких закаток удобно работать большим половником. Набираем аккуратно, чтобы не ломать кусочки овощей. Заполняем до горлышка банки, кладем сверху крышку, герметично закрываем и ставим медленно остывать «под шубой». Храним заготовки в квартире — обычный темный шкаф в не самом теплом помещении.

Вот они — ароматные и красочные кабачки в томате на зиму. Обалденный по вкусу рецепт без стерилизации и лишней возни. Полезный антиоксидант ликопин — в изобилии. Идеальная закатка для каждой семьи!

Кабачки в томате крупными кусочками

Крупные брусочки кабачка любимой формы, сладкая морковь, яблочный уксус и ароматные приправы — вот аппетитные акценты этой закатки на зиму. Поверьте: самая малость хлопот позволит вам насладиться поистине обалденной консервацией! Гармония кислоты и сладости, красивая заливка и в меру мясистые овощи.

И важный момент: заготовка обходится без стерилизации. Вроде бы и легко, и быстро, и компонентов не так, чтобы много, а результат по ощущениям — обалденный, как богатое летнее соте.

• Время приготовления заготовки — до 1 часа

Продукты для консервации:

• Кабачок — 1,5-1,7 кг
• Морковь — 200-250 г
• Помидор — 5 шт. средних
• Томатный сок — 300 мл (можно покупной)
• Чеснок — 3-5 зубчиков (по вкусу)
• Соль — 30 г
• Сахар — 70 г
• Яблочный уксус (6%) — 3,5 ст. ложки
• Лист вишни и лавровый — по 2 шт.
• Перец душистый и гвоздика — по 3 шт.
• Масло растительное — 80 мл
• Зелень петрушки — по вкусу, без фанатизма

Важно учесть!

• Примерный выход заготовки по объему — 2,5-3 л
• Если любите поострее, в консервацию можно добавить перец чили — до 1 стручка (10-12 см, без семян).

Как мы готовим — обалденный вкус без стерилизации и лишних хлопот.

Процесс похож на рецепт выше, а вот нарезка овощей отличается.

Кабачки режем крупно, как нравится. Дольками, полукругами, произвольными кусочками примерно равного размера.

Эта консервация очень удобна для старых овощей. Удаляем семена, а оставшуюся мякоть режем, например, по-крестьянски — крупными дольками.

С морковью тоже не мельчим, выбрав нарезку по вкусу. Короткая соломка, кружочки или полукруги — до 8 мм толщиной. Нас выручает терка Бернер: любая соломка получается в два счета.

Томаты очищаем от шкурки: надрез крестом на попке и обдать кипятком. Нарезаем дольками — близко к размеру кабачков. Если хотим добавить перец чили, очищаем от семян и режем тонко и коротко.

В сотейнике разогреваем масло и пассируем морковь и перец чили — 2-3 минуты, помешивая. Добавляем помидоры и томатный сок. Тушим на среднем огне — 5-10 минут.

Добавляем кабачки, сахар, соль, специи и уксус. Хорошо перемешав, даем овощам потушиться на среднем огне — еще 15 минут. Через 5 минут можно добавить мело рубленую зелень петрушки.

Эта заготовка из кабачков в томате тоже обходится без стерилизации. Прямо с плиты раскладываем овощи по стерильным банкам, закатываем и даем остыть под одеялом. Храним до прихода зимы в прохладном темном месте.

Простой рецепт кабачков в томатной пасте на зиму

Если изящная овощная соломка и минимализм в ингредиентах для заготовки — ваши ориентиры, то вы нашли просто обалденный вариант. Элементарно и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Кабачок — 3 кг
• Томатная паста — 450 г
• Приправа для моркови по-корейски — 1 пачка
• Чеснок — 100 г
• Сахар — 180 г
• Соль — 1,5 ст. ложки без горки
• Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
• Уксус (9%) — 80 -100 мл

Важно учесть!

• Выход консервации — около 3,5 л
• Пасту берем свежую, отечественного производства.

Приготовление рецепта — без стерилизации с фото пошагово.

Кабачки для закаток моем, срезаем кончики и режем соломкой, как на фото ниже. Чеснок давим через пресс.

Кладем кабачковую нарезку в большой сотейник, добавляем томатную пасту, масло, сахар, соль, пряную приправу и уксус. Хорошенько перемешиваем и даем постоять — 15 минут. Овощи пустят сок.

Ставим на плиту, дожидаемся кипения и даем овощам потомиться на небольшом огне — 25-30 минут. Через 20 минут добавляем чесночную стружку и перемешиваем.

И вновь мы обходимся без стерилизации. Раскладываем горячие кабачки по стерилизованным банкам — по горлышко. Герметично закатываем заготовки и даем остыть под одеялом. Храним в квартире без малейших проблем проблем — до самого конца зимы.

Кабачки с фасолью на зиму с томатной пастой без стерилизации

Когда сытная консервация с томатной пастой выручит вас в приготовлении быстрого ужина для голодного мужа, вы скажете себе «большое спасибо!» за летние хлопоты с закаткой. Приготовим на зиму обалденный рецепт кабачков с фасолью в томате всего-то за пару часов.

• Время приготовления — 1 час + время на варку фасоли

Основные ингредиенты:

• Кабачок (любой сорт) — 1 кг
• Болгарский перец — 2 шт. среднего размера
• Сухая фасоль (перебрать и сварить) — 0,75 кг

Добавки:

• Томат в пасте (свежий, без консервантов) — 2,5-3 ст. ложки
• Соль — половина столовой ложки
• Перец — по вкусу (у нас 0,5 чайной ложки, свеже-молотый)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Масло постное — ½ стакана (100 мл)
• Уксус, 9% — 1-1,5 ст. ложки

Выход консервации — до 1,5 литров

Как закрыть очень сытные, сочные и просто обалденные кабачки в томате на зиму.

Фасоль отвариваем заранее.

Овощи (кабачки и перец) режем не крупно, слегка больше фасолины.

В большую кастрюлю складываем овощные нарезки, соль, перец, сахар, томат, масло. Перемешали и на плиту — дожидаться закипания. Затем томим 10 минут, помешивая.

Добавляем сваренную до готовности фасоль, перемешиваем, варим 10 минут и вливаем уксус.

Последние 3-5 минут лучше доварить под крышкой, а раскладывать кабачки с фасолью в томате по банкам сильно горячими, под самый верх. Закатываем на зиму без стерилизации, ставим медленно остывать под пледом.

Жаренные кабачки в томатном соусе с майонезом — обалденный рецепт на зиму

Неординарная, пикантная, с любимым соусом миллионов, эта заготовка на зиму запоминается даже на праздничном столе.

Нужны простые овощи:

• Кабачок (без жестких семечек) — 5 шт. (1 кг)
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 5-6 зубчиков

И вкусовые добавки:

• Соль и сахар — по 1 ч. ложке
• Майонез — 5-6 ст. ложек
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки
• Эссенция уксусная — 1 ч. ложка

Как закрыть обалденные жареные кабачки в томате на зиму.

Обжаренные до легкой румяности тонкие кабачковые кружочки смазываем смесью майонеза и чеснока (раздавить половину зубчиков через пресс).

Вымытые с содой банки наполняем жаренными кабачками и оставшимся чесноком.

Обдаем кипятком надрезанные накрест помидоры и чистим их от кожицы. Готовим из томатов соус с помощью блендера. Ставим массу на плиту, чтобы закипела и медленно проварилась 10 минут. Отправляем в нее соль, сахар, уксусную эссенцию.

Полученной смесью заливаем кабачки, расфасованные по банкам, и стерилизуем их на слабом кипении — 10 минут. После закрываем герметично и даем медленно остыть. Храним при комнатной температуре.

P.S. Видео рецепт, как приготовить кабачки в томате на зиму

На кулинарных форумах эту консервацию нередко называют восхитительной и обалденной. Длинные брусочки или крупные кабачковые дольки плюс простейшая заливка на покупном томатном соусе или кетчупе чили. Остроту, сладость, кислинку и ароматы добавляем по вкусу.

Нарезанные овощи укладываем в банки и заливаем горячим маринадом. Три предыдущих закатки обходились без стерилизации, но этой заготовке она нужна: по 10 минут на емкости 500 мл и 15 минут на 1-но литровую банку.

Ролик добротный, с крупными планами. Приготовление несложное, начнётся с 01:20.