Логотип сайта ZimZag.ru
ZimZag.ru

Заготовки на Зиму и не только. Рецепты с Фото и Вкусные Секреты.

  • Об авторах
  • Карта сайта
  • Соление, квашение
  • Маринование
  • Салаты, лечо
  • Икра
  • Кетчуп, аджика, соус
  • Варенье
  • Компот
  • Блюда из заготовок
  1. Главная
  2. »
  3. Варенье

Варенье из кизила в домашних условиях: ТОП-10 рецептов на зиму с косточками и без

Варенье 2 комментария Ягоды

Варенье из кизила на зиму, рецепты с косточками и без — это всегда легко, экономно и очень вкусно. Кому-то простые алгоритмы знакомы с самого детства. Есть, однако, и такие хозяйки, которые открывают для себя красивый десерт впервые.

Впрочем, порадовать семью и гостей эффектным лакомством сможет даже новичок в заготовках. Опыт приготовления эксклюзивных джемов не нужен. Важно лишь желание и вдохновляющая подборка лучших рецептов консервации. Ее мы и предлагаем вам сегодня.

  1. Как правильно приготовить варенье из кизила
  2. Рецепт варенья из кизила с косточками на зиму
  3. Грузинское кизиловое варенье «Как в старину»
  4. Кизиловое варенье: еще один рецепт кавказской кухни
  5. Варенье из кизила «Пятиминутка»
  6. Без косточек: рецепт на зиму без стерилизации
  7. Варенье из кизила с яблоками и другими добавками
    1. Кизиловое варенье с яблоками
    2. Лакомство с медом
    3. Дуэт с грушами
    4. Абрикосовый десерт
    5. Изыск с апельсином
    6. Барбарисовый акцент
    7. Способ с вином
  8. Как сварить варенье из кизила: самый простой рецепт без воды
Пошагово с фото, с проверенной пропорцией и важными нюансами. Именно так мы описали для вас, как сварить всевозможные закатки — классическое варенье из кизила с косточками,  «пятиминутку», самый простой рецепт без воды, грузинский десерт с видео и множество ансамблей с фруктами, медом и даже вином.
А здесь вы найдете обалденное варенье на зиму из кабачка с лимоном и апельсином. Очень вкусно!

Как правильно приготовить варенье из кизила

В любой работе есть свои нюансы. Запомните эти важные моменты, чтобы сладкая кизиловая заготовка на зиму всегда получалась великолепной:

  • Используем для закаток только спелые и здоровые ягоды. Подгнившим и поврежденным — однозначное нет.
  • Поскольку кожица у кизила жесткая, лучше выбирать самые темные, очень спелые плоды. Больше спелости — больше нежности в итоге.
  • А вот размер малышек особой роли не играет.
  • Удаляем все плодоножки и веточки.
  • Не игнорируем помывку банок для будущей консервации! Чтобы убрать лишние запахи, используйте соду. Крайне желательно стерилизовать емкости и инструмент незадолго до встречи со сладким содержимым.
Некоторые хозяйки пропускают этап стерилизации банок, если в рецепте стерилизуется сама заготовка. Мы же перестраховщики и бдим чистоту с фанатизмом. Зато и взрывы банок с консервацией — большая редкость на наших кухнях.
Как правильно выбрать кизил для консервации на зиму — инфографика с фото
Какую пропорцию ингредиентов стоит соблюдать в большинстве рецептов?

На 1 кг ягоды — такое же количество сахара и 200-300 мл воды.

Это уверенная база для насыщенного вкуса. Впрочем, в каждом алгоритме мы отдельно укажем, как варьировать количество воды, и какой эффект можно получить от дополнительного сахара в закатке.

Нужно ли бланшировать кизил перед закладкой в сироп?

На этом правиле обычно настаивают зрелые хозяйки, успевшие застать советскую кухню. Доля истины здесь есть, особенно если кизил вам достался не вполне спелый, тверденький, ярко-красный и ядрено-кислый. Бланшировка уберет возможную терпкость в готовой заготовке.

Что нужно сделать? Укладываем ягоды в сито и опускаем в кипяток на 1-2- минуты. Быстро охлаждаем под проточной водой. С такой предварительной подготовкой вы гарантировано получите варенье без перекоса в терпкость. Хотя для многих фанатов терпкий акцент лишь украшает сладкую заготовку.

Бланшировать ягоды для консервации или нет — решайте сами. Давайте приступим к самому интересному!

Рецепт варенья из кизила с косточками на зиму

Принято считать, что именно этот вариант закатки предлагает максимум удовольствия. Есть и оборотная сторона: приготовление быстрым не назовешь.

Ингредиенты для консервации:

  • Кизил — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 200 мл

Аппетитное фото и просто замечательная закатка на зиму. Готовить всем!

Как сварить классику жанра: пошаговый рецепт.

Ставим кастрюльку с водой на огонь и засыпаем сахар. Доводим до кипения и даем провариться 2 минуты.

Как только сироп чуть загустел, добавляем в него хорошо вымытые ягоды, тщательно перемешиваем дожидаемся закипания. Можно проварить на слабом огне до 5 минут. С плиты переставляем массу остывать и настаиваться — 10-12 часов.

Второй этап повторяет первый: доводим смесь до кипения, провариваем до 5 минут, снимая пену. Снова настаиваем десерт —10-12 часов.

Третий этап: дожидаемся закипания и держим на небольшом огне 5 минут. Прямо с плиты заливаем варенье в чистые, стерилизованные банки. Заготовки закрываем, укутываем и отправляем в покой для медленного остывания.

Советуем фасовать варенье по самое горлышко банок. Хранить выгоднее в прохладе, чтобы закатка простояла подольше — до самого конца зимы.

Классический сироп (1 кг сахара на 200 мл воды) еще ни разу нас не подвел. Но если количество жидкости вам кажется слишком недостаточным, увеличьте его до 400 мл, а сахар — до 1,2 кг.

Грузинское кизиловое варенье «Как в старину»

Очень милый и столь же хлопотный рецепт консервации с горячей южной родословной. Его называют и кавказским, и азербайджанским, но всегда — традиционным. Есть что-то магически вековое в таких неспешных хлопотах на кухне.

Ингредиенты для манящей заготовки:

  • Кизил — 1,2 кг
  • Сахар — 1,2 кг
  • Вода — 700 мл

Долгий процесс из видео можно упростить. Облегченный вариант рецепта опишем пошагово:

  1. Берем меньше воды: 400 мл.
  2. Не достаем ягоды из сиропа: все вместе и доводим до кипения, и настаиваем.
  3. Сокращаем настаивание с трех раз до двух.
  4. В конце колдовства варим варенье до густоты на свой вкус. В среднем это занимает 7-8 минут.
  5. Фасуем в горячем виде — по самое горлышко банок. Герметично закроем.
  6. Остывать консервацию поставим под покрывало. Храним заготовки в прохладе — до самой зимы.

Кизиловое варенье: еще один рецепт кавказской кухни

Секрет долгого хранения консервации — в повышенной доле сахара и существенном уваривании сладкой массы.

Ингредиенты:

  • Ягода — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
  • Вода — 200 мл

Как приготовить.

Смесь ягод и сиропа варим до 10 минут и оставляем настаиваться — минимум на 6 часов. Снова ставим кастрюльку на медленный огонь и увариваем смесь, снимая пенку — от 15 минут, чтобы консистенция заготовки максимально загустела. Раскладываем по банкам до верха, закрываем, укутываем, дожидаемся охлаждения. На хранение к зиме ставим в прохладу и темноту.

Варенье из кизила «Пятиминутка»

Идеальный рецепт для тех, кому дорого время. Усилий — минимум, а закатка роскошная!

Ингредиенты:

  • Ягоды — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 200 мл

Приготовление.

Все три ингредиента сразу встречаются в кастрюльке. Включаем газ и, тщательно работая лопаточкой, доводим до кипения. Варим пять-семь-десять минуток. Пену лучше снимать. Заливаем по самое горлышко стерилизованных банок. Крышки на место, дали остыть закаткам под одеялом. Храниться консервацию ставим исключительно в холодильник или погреб.

Без косточек: рецепт на зиму без стерилизации

Вкуснейшее фото варенья из кизила на зиму — рецепт без косточек!

Можно ли приготовить закатки без косточек? Далеко не все жалуют твердые помехи. Конечно же, можно! Подобные идеи тоже красивы, а главное — универсально вкусны.

Для консервации нужно взять:

  • Ягода (с косточкой) — 1,2-1,5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Ванилин — на кончике ножа (необязательно, по вкусу)

Приготовление.

В начале нам нужно определиться, как быстро убрать косточки из кизиловых плодов. Есть несколько способов.

  1. Даем кизилу максимально доспеть. Ягоды станут мягкими и податливыми. Используем донышко стакана или вилку, чтобы раздавить ягодки и вручную выбрать из них косточки. Плюс метода: не пропадает ценная мякоть. Минус: тратится немало времени и сил, можно пропустить косточки.
  2. Менее экономный, но куда более щадящий по трудозатратам способ: засыпаем спелые, полные сока ягоды в сито или мелкий дуршлаг, помещаем над кастрюлькой и продавливем руками. Косточки останутся в сите, мякоть окажется в миске под ним. Для облегчения работы некоторые хозяйки используют ручные давилки для пюре или венчик от большой ступки.

Такой принцип с давилкой легче всего уяснить на примере инструкции по консервации с видео:

Удаление косточек в рецепте начинается с 01:00.

А что делать, если вам достались не слишком спелые ягоды, и нет возможности ждать дозревания?

Засыпаем кизил в кастрюльку, заливаем водой — чтобы покрывала поверхность плодов. Кипятим на медленном огне до 30 минут. Даем ягодкам подостыть. Мякоть размягчится и будет намного легче отделяться от косточек.

Когда мы почистили ягоды, измеряем объем чистой мякоти. Как набрался 1 литр — можно готовить закатку на зиму.

Засыпаем сырье сахаром (1 кг) и ставим смесь на огонь. Варим недолго — до 10 минут. Можно сделать акцент ванилином: на кончике ножа, если любите специю. Заливаем лишенную косточек вкусноту в банки, закатываем, укрываем, ждем, когда заготовки остынут. Не забудьте простерилизовать половник, которым будете работать!

Поздравляем! Теперь вам знакомы основные рецепты варенья из кизила. Хорошо усвоив классику, можно переходить к экспериментам, чтобы найти свой фирменный деликатес для холодных дней зимы.

Варенье из кизила с яблоками и другими добавками

Груши, абрикосы, апельсины, барбарис, а также мед и белое вино. Всему найдется место в этой вкуснейшей консервации с кисленькой ягодкой.

Обратите внимание!
Все эти версии построены на схеме без косточек. Советуем обойтись и без ванилина, если он не указан отдельно. Иначе есть риск, что закатки выйдут с горчинкой.

В принципе обогатить состав любимыми фруктами можно и для кизилового варенья с косточками. Но сугубо на наш вкус, очень уж некстати, когда твердые включения соседствуют с богатым желе из фруктовой мякоти яблок или груш.

Впрочем, если в числе ваших сладких заготовок на зиму есть интересные рецептуры с нечастыми вкраплениями косточек, милости просим в комментарии. Поделитесь с нами! Мы тоже любим готовить новинки.

варенье из кизила с яблоками рецепт с фото
Милое фото — и потрясающе вкусная заготовка на зиму из кизила без косточек!

Кизиловое варенье с яблоками

Принцип этой консервации прост: добавляем на каждый килограмм ягод — 200 граммов яблок.

Этот вариант закатки мы готовим с единственным дополнением по времени варки: даем смеси прокипеть 7-10 минут, засыпаем мелко нарезанные яблоки и вновь дожидаемся закипания. Горячий деликатес — по банкам. Получается нежно и празднично, с богатым желейным эффектом. Несложная консервация с обалденным результатом!

Лакомство с медом

И опять все та же идея, но вместо яблок на килограмм ягодок мы добавим мед и сок лимона.

  • Мед (желательно жидкий) — до 150 граммов
  • Лимонный сок — 50 г (или 2 ст. ложки)

Даем смеси вновь закипеть — чистым половником распределяем по емкостям. Великолепная закатка на зиму без лишних хлопот!

Дуэт с грушами

В ставшую уже стандартной смесь для варки мы добавляем 1 килограмм груши. Поскольку груша — фрукт сладкий и сочный, смесь потребует дополнительной уварки — до 20 минут.

Считается, что 5 граммов ванилина пойдут лишь на пользу этакой вкуснотище, хотя этот компонент не обязателен. Тут все — по желанию. Мы, бывало, ошибались с чистым ванилином (легко переборщить, и тогда он дает горечь). А вот сахар с ванильной отдушкой вполне безопасен.

Не фото, песня! Обалденно вкусное варенье из кизила на зиму без косточек с добавлением груши. Закатки лучше — не найти!

Абрикосовый десерт

Вместо целого килограмма груши можно обойтись 500 граммами абрикоса. Долго варить смесь для консервации не нужно: хватит и 10 минут. Очень нежная, по-летнему красивая заготовка впрок.

Только берите абрикосы реально спелые, с яркой расцветкой и сочной мякотью. Твердые и крупные сорта, где мало сладости, а также не до конца созревшие фрукты лучше оставить для свежих салатов.

Аромат апельсинов чувствуется даже на фото! Эта консервация подарит вам островок лета посереди студеных дней зимы!

Изыск с апельсином

Солнечный цитрус отличается сахаристостью и большим содержанием влаги. Это меняет нашу базовую пропорцию.

На 1 литр пюре из ягод мы возьмем 900 граммов сахара и сок одного крупного апельсина. Варим как обычно, но на выходе получаем нечто особенное! Рецепт закатки заслуженно относят к разряду «Пальчики оближешь!»

Барбарисовый акцент

Заготовка в точности копирует способ с грушей (без ванилина), но вместо яркого фрукта мы возьмем не менее экспрессивную ягоду.

Некоторые хозяйки усложняют этот рецепт: доводят до кипения, затем выключают огонь и оставляют ягоды обмениваться ароматами в течение как минимум 6 часов. Затем — повторная варка (10 минут) и закладка по банкам.

Способ с вином

Для еще одного оригинального варианта закатки без косточек вместо воды мы будем использовать белое вино (сухое или полусухое). Количество — вполне бюджетное: примерно 2 стакана.

Проварим чуть подольше – до 20 минут, чтобы спирт испарился, а смесь для консервации хорошо уварилась.

Как сварить варенье из кизила: самый простой рецепт без воды

Кто сказал, что десерт нужно обязательно кипятить? Отчего бы сначала не перетереть кизил, ведь вы уже знаете, как. А после засыплем в пюре сахар и тщательно перемешаем.

  • Пропорция 1:1,5, то есть на 1 кг ягодок — 1,5 кг сахарного песка.

Варенье без лишних усилий, можно есть сразу. Через 3-4 часа сахар полностью растворится. Ставим на огонь и кипятим 5 минут, помешивая. Раскладываем прямо с плиты по стерильным банкам. Сделаем немного и храним только в холодильнике. До зимы эта вкуснотища может не дожить: съедайте не мешкая.

Еще одна исчерпывающая подача простого рецепта без стерилизации — в видео ниже.

Спорая хозяйка покажет другой алгоритм заготовки. Она исходно перетирает ягоды с сахаром, затем настаивает массу до полного растворения сладкой добавки и финально протирает смесь через сито.

Уже с 00:30 крупные планы на весь процесс. Обратите внимание, какая аппетитная текстура у нежного десерта. Не поленитесь хорошенько вымыть руки и простерилизовать все емкости, половник и ложки, с которыми будете работать.

Автор видео утверждает, что хранение закатки обойдется даже без холода. Однако мы бы не рисковали ставить варенье без варки в обычный шкаф. Плюс к тому, свежая кизиловая мякоть часто воспринимается кислее проваренной, особенно из ярко-красных тугих ягод. Поэтому после пробы в этот образец можно добавить сахар, в том числе как дополнительный консервант.

Поделитесь с нами своими находками варенья из кизила на зиму. Рецепты с косточкой или без возглавляют ваш хит-парад сладких заготовок? Или же вы безоглядный фанат самой простой заготовки без воды и варки? Если будете готовить приглянувшийся у нас деликатес, не сомневайтесь: вкусно будет!

Миниатюра к статье Варенье из кизила в домашних условиях: ТОП-10 рецептов на зиму с косточками и безМиниатюра к статье Варенье из кизила в домашних условиях: ТОП-10 рецептов на зиму с косточками и без
Расскажите, понравилась ли Вам статья. Делитесь Рецептом с Друзьями и Оставляйте Комментарии. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Икра из белых грибов на зиму «Пальчики оближешь» — ТОП-5 рецептов...
  • Грибы в томатном соусе на зиму — 6+ рецептов на любой вкус...
  • Кабачки в томате на зиму: ТОП-6 обалденных рецепта на любой вкус...
  • Компот из груш на зиму: 10+ рецептов простых и очень вкусных...
Лера Стоянова
Показать больше публикаций
2 комментария к статье
  1. Лира

    13.03.2019 | 15:38

    Все варенья люблю пятиминутки. Куда уж проще!)) Из кизила варю каждый год. Уже в январе все запасы заканчиваются. Кстати, вроде бы не самые популярные ягоды, но в простом сладком десерте — отличное украшение новогодней корзины.

    Ответить
  2. Lina

    24.08.2019 | 18:22

    Кизиловое варенье консервирую на подарки в новогоднюю складчину. Который год получаю великолепный отклик. Баночки оформить повеселее и будут потом друзья-приятели до весны вспоминать презент)) Присмотрела у вас два интересных варианта с добавками. Опробую!

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

ОВОЩИ на Зиму: найдите по Ингредиенту
  • Баклажаны
  • Грибы
  • Кабачки
  • Капуста
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Свекла
  • Фасоль
ФРУКТЫ на Зиму: найдите по Ингредиенту
  • Айва
  • Груши
  • Сливы
  • Яблоки
  • Ягоды
© 2023 ~ ZimZag.ru ~ Заготовки на Зиму и не только. Рецепты с Фото и Вкусные Секреты. ~
Публикации сайта ZimZag.ru являются личным мнением авторов и носят исключительно информационный характер.
Копирование контента без активной ссылки запрещено.