Помидоры на зиму с лимонной кислотой: 7+ самых вкусных маринованных рецептов на 1 литр

Надоел скучный уксус, а душа просит деликатного маринада и тонких ароматов? Ответ — есть! Маринованные помидоры с лимонной кислотой, рецепт на зиму на 1 литр, порадуют вас и близких нежностью и чудесным вкусом. Узнайте на собственном опыте, правда ли, что лимонные закатки превосходят традиционные уксусные по всем статьям.

Приготовление не отнимет много времени. Хватит и 1 часа неторопливых хлопот. Важнейшее достоинство таких закруток — нейтральный, с приятной кислинкой маринад. Есть много любителей, которые пьют его или добавляют в холодные супы. Он прекрасно помогает раскрыться пряным добавкам — корешкам и листочкам.

При этом балом правит его величество бюджет. Никакой редкой и дорогой экзотики. Все доступно по цене или уже радует урожаем на любимом огороде.

Классический рецепт с фото пошагово

Маринованные помидоры с лимонной кислотой не приедаются, а уж классика и подавно. Начнем коллекцию с самого знаменитого варианта. В  нем объединились подкупающая простота и изумительный вкус. Пошаговый рецепт с фото: идеально выйдет даже у тех, кто приступает к закаткам впервые в жизни.

На банку в 1 литр:

• Помидоры (средние) — 600 г

Приправы:

• Перцы (черный и душистый) — по 2 горошинки
• Гвоздика — 2 бутона
• Эстрагон — 1 веточка (только если любите эту травку)

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 5 ст. ложек (немало, знаем, но процедура того требует)
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Этап 1: Подготовим овощи.

Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем. Ищете ответ, как делать это быстро, легко и (самое главное) правильно? Памятка — в конце статьи.

Обработать томаты проще простого. Проколите их вилкой у плодоножки, один раз, или, для страховки, дважды — крест-накрест. Так пузатики не лопнут при резком контакте с кипятком.

Этап 2: Загрузим в емкости.

Закидываем в банки гвоздику и перечные горошины. В компанию к ним — эстрагон, если любите. Кто не пробовал его, лучше не рисковать с большой партией. И, конечно, виновницы хлопот. Не трамбуйте, не давите и не кладите их по горлышко. Остановитесь, когда заполните банки по плечики.

Этап 3: Прогреем и закатаем в маринаде.

Кипятим воду. Заливаем в банки по самый ободок. Как никогда важна аккуратность! Струю направляем в середину емкости — на овощи, но никак не на стенку. Накрываем банки крышками (предварительно простерилизованными). Оставляем на 10-15 минут.

Сливаем успевшую подостыть воду в кастрюлю. Очень к месту будет пластиковая крышка с дырочками. Измеряем объем жидкости. Рассчитываем точно компоненты для маринада. Засыпаем добавки в воду и помешиваем, чтобы они полностью растворились. Даем смеси закипеть. Держим на конфорке примерно 2 минуты.

Вооружаемся половником и заливаем емкости бурлящим рассолом — по самое горлышко. Закрываем крышки. Укутываем теплым пледом или одеялом. Ждем остывания. Чем медленнее оно идет, тем лучше. Храним подальше от солнца и источников тепла.

Вкусные томаты «Минималочка»: простой рецепт

Как и следует из названия, в этом варианте мы используем самый базовый набор пряностей. Ароматом руководят горошины перцев и гвоздика. Соли и лимонки мы берем по чуть-чуть. А вот сахара не так уже мало: сладко жить не запретишь! Овощи замаринуются сладкими и сочными.

Ингредиенты на 1 литр:

Мы подобрали для вас ролик с закаткой на 3 литровую банку. Смотрим замечательно краткий видео-рецепт. Повторяем с любым объемом посуды и получаем бездну удовольствия.:)

Помидоры фаршированные чесноком с лимонной кислотой

Ах, эта фаршировка чесноком! В нашей семье ее просто обожают!

Для каждого плода понадобится целый зубчик чеснока. Очень крупные зубцы делим пополам и шпигуем томат половинкой. В литровку войдет все те же привычные 600 граммов сочных плодов в чесночном апгрейде.

Душистый раствор не подкачает: насыщенность — наше всё!

Берем специи:

• Перец душистый — 5 горошинок
• Перец черный — 2 горошины
• Лавровый лист — 1 небольшой
• Гвоздика — 2 шт.

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1 полная + еще 2/3 ст. ложки
• Сахар — 7-7,5 ст. ложек
• Лимонная кислота

На литровую банку — примерно 500 мл жидкости

Приготовление играючи простое: по уже обкатанной схеме.

Прогреваем овощную закладку кипятком на 15 минут. Заливаем бурлящий маринад и закатываем крышкой.

«Ароматы лета» с морковью и чесноком — в литровой банке

Красавица-морковь и цвету прибавит, и сладостью поделится. Богатый набор душистых трав бередит аппетит. А кислинку обеспечивает наша подруга-лимонка. Ну-с, приступим!

Нам понадобятся:

• Помидоры — 600 г
• Морковка — ½ маленькой (до 60 г)

Можно добавить:

• 2-3 колечка репчатого лука
• Пару колечек перца-чили (без семян, в них вся едкость)
• Несколько кусочков сладкого болгарского перца

Ароматные нотки:

• Лист хрена — 1 небольшой
• Эстрагон — 1 веточка
• Зонтик укропа — 1-2 шт.
• Чеснок — 2-3 средних зубка
• Душистый перец — 3 горошины

Для рассола на 1 литр воды (его хватит для 2-х литровок):

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка (можно не пожалеть горки)

Приготовить — легко и просто!

1. Овощи помоем и проколем у плодоножки. Все травки тщательно ополоснем под краном. Укропному зонтику устроим кипяточную ванну — на 2 минуты.
2. Закладываем компоненты, начиная с пряностей. Хоп — и чеснок с листочками оказались на дне. Вслед за первопроходцами следуют овощи. Распределяем их плотно, но без чрезмерного давления.
3. Заливка кипятком (единственная) — на классические 15 минут.
4. Сливаем прогревочную воду и тут же добавляем — прямо с плиты — кипящий маринад.
5. Герметично закрываем. Даем медленно остыть под пледом или одеялом.

Храниться заготовка будет просто прекрасно: там, где нет доступа для солнца и тепла.

Маринуем с лимонкой и зернами горчицы

Многие хозяйки уверены: это — самый вкусный рецепт. Потому что самый насыщенный рассол. Помидоры и горчица идеально дополняют друг друга, а лимонка вместо уксуса дает деликатную кислинку. Проверьте сами — и полюбите навсегда! Консервировать эту версию томатов так же просто, как и все предыдущие.

Возьмем (на две банки по 1 л):

• Томаты (черри или некрупные) — 1,7-1,8 кг
• По вкусу колечки лука — 2-3 на емкость

Специи на 1 закатку:

• Укроп (зонтиками) — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубочков
• Перцы (душистый и черный) — по 6горошин
• Семена горчицы — 2 ч. ложки
• Лист смородины — 3 шт.
• Лист хрена — 1/2 крупного
• Или заменить лаврушкой (2 шт.) два засолочных листа выше

Маринад (варить на оставшейся от прогревания воде):

• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка
• Воды обычно сливается около 1 литра

Стоит ли повторять алгоритм? Вы, наверняка, уже знаете его наизусть.:)

1. Комфортный и простой, он повторяется из раза в раз. Обойдемся единственным прогревом кипятком — на 15 минут. Важно: всегда накрывайте баночки крышками, чтобы тепло не рассеивалось впустую.
2. Кипятим воду с сахаром, лимонкой и солью. Всыпаем горчичные зерна. Держим на огне 2-3 минуты и начинаем работать половником.
3. Зачерпываем кипящий раствор и распределяя его по емкостям. Не забудьте: жидкость должна попадать не на стенки, а в середину банок.
4. Закрываем и, укутав, отставляем на долгое остывание. Времени у нас ушло совсем мало: примерно час на все заботы. Зато какая награда — великолепная маринованная закуска!

С болгарским перцем «Сладкая парочка»

Этапы приготовления все те же, а вот в ингредиентах нас ждет пополнение. Встречаем сладкий перец и славный ансамбль ароматных акцентов. Кто-то ограничится  базовым набором. Другие же не побоятся использовать весь перечень.

Для каждой банки в 1 литр:

• Помидоры (сорт некрупный) — до 500 г
• Сладкий болгарский перец — до 2/3 среднего плода

Нотки яркого настроения:

• Лавровый лист — 1/2 листочка
• Перец (черный) — 4 горошинки
• Чеснок — 2 средних зубца
• Укроп (зеленью) — 4 веточки

По желанию добавляем:

• Острый перец чили: нарезаем колечками кусочек длиной 2-3 см (без семян)
• По листику хрена и смородины
• Пару колечек репчатого лука
• Вместо укропа — зелень петрушки

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст. ложки (с неслабой горкой)
• Соль — 3 ч. ложки (+ попробовать, нужно ли еще)
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Быстро пройдемся по хорошо знакомому процессу.

1. Стерилизуем емкости. На дно кладем пряности. Поверх — овощи в плотной фасовке, но без нажима. В пустые места между томатиками — сладкий перец.
2. Кипяточная заливка (не забываем прикрыть емкости крышкой) — на 15 минут. Это время посвящаем варке маринада. Растворяем в воде сахар, соль и лимонку, даем прокипеть — 2-3 минуты.
3. Прогревочную воду сливаем, маринад добавляем. Закручиваем крышки. Ждем остывания под пледом. Как быстро — и как просто!

Консервируем с базиликом и чесноком

Рецепт изящный и красочный. Опять и снова без стерилизации, ура! Загляните в любой алгоритм выше и сделайте те же шаги налегке. А вот ингредиенты тут заиграют по-новому.

На емкость в 1 литр:

• Томаты — до 600 г
• Базилик — 2-3 веточки (не резать и лучше фиолетовый для контраста)
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец черный — 4 шт.
• Семена горчицы — ½ ч. ложки

Для 1 литра маринада (это две литровые баночки)

• Сахар — 120 г
• Соль — 1,5 ст. ложки + пробовать!
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Как закрыть помидоры на зиму с лимонной кислотой: частые вопросы

Есть варианты с совсем уж мизерным количеством лимонки, как в знаменитом рецепте «Минималочке» выше. Всего-то 1/3 чайной ложки на литр рассола. Хотя мы отпетые перестраховщики: не рекомендуем опускаться ниже уже заявленного уровня в 2/3 чайной ложки на литр.